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正宗家常版蒜苗回鍋肉的做法_如何做蒜苗回鍋肉好吃

蒜苗回鍋肉主圖

標簽:家常菜式 回鍋肉 懶人餐 葷菜 家庭餐 冬季食譜

蒜苗回鍋肉的功效健脾開胃

蒜苗回鍋肉簡介及特色: 回鍋肉是一道傳統川菜,家家都能制作。滋味濃,是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉,再經過煮煎,調味,美味便成。

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蒜苗回鍋肉所需食材

材料:
后腿肉500克;生姜1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段
調料:
菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

蒜苗回鍋肉的做法和步驟

  • 1.將凈鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼著鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗干凈。

  • 2.取凈鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

  • 3.把豬肉放入鍋里煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。

  • 4.將生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。

  • 蒜苗回鍋肉的做法和步驟第5張圖

    5.把豬肉從急凍室取出,趁外冷里熱的時候,切成薄片。

  • 6.炒鍋內放入油,將肉片下入鍋里,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。

  • 蒜苗回鍋肉的做法和步驟第7張圖

    7.把肉推到鍋沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽;下入青蒜段,炒至斷生即可。

  • 蒜苗回鍋肉的做法和步驟第8張圖

    8.小貼士:1、回鍋一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。2、在煮之前,最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。3、炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。4、買不到后腿肉,就用五花肉。

  • 蒜苗回鍋肉的做法和步驟第9張圖

    9.回鍋肉是一道傳統川菜,家家都能制作。滋味濃,是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮后腿肉,再經過煮煎,調味,美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時,喜歡冷水下鍋,這樣有利于去除血污。但做回鍋肉則不同,一定要滾水下鍋,才能封住里面的水分,成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的時候,若用菜籽油,能與肉片搭配出更好的效果。

  • 蒜苗回鍋肉的做法和步驟第10張圖

    10.川東人炒豬肉,習慣在烹制帶皮的豬肉前,將皮用明火燒黃,或在干燙鍋里烙黃,再用清水刮洗干凈,以便很好地除去豬皮上的異味。

蒜苗回鍋肉做法技巧

蒜苗回鍋肉飲食禁忌

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上一道菜:鵪鶉蛋小鳥的做法[圖文]

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