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正宗家常版蒸烤黑森林蛋糕的做法_如何做蒸烤黑森林蛋糕好吃

蒸烤黑森林蛋糕主圖

標簽:蛋糕 果醬 蒸菜

蒸烤黑森林蛋糕簡介及特色: 很喜歡這款蛋糕樸素溫暖的味道,口感黏稠濃厚,入口即化,完美的表達了巧克力的風韻。這個蛋糕是把黑森林蛋糕的經典款—傳統巧克力蛋糕的材料進行蒸烤(也就是我們常說的水浴),文火慢烤到用牙簽輕刺,蛋糕下部的面團開始變黏,而上部還是松軟的狀態就從烤箱里取出來,也許會有人擔心,只烤到半熟沒有關系嗎?這時候,請想想勾芡的食物好了。最后再配上點酸甜的覆盆子果醬,美好的滋味一定會令人尖叫^?_?^ 方子來自于《小嶋老師的點心教室》一書 此方為15厘米圓形蛋糕一份 ,注意事項請看小貼士。 寫方子純粹是為了分享,尤其是我覺得細節才是決定成敗的關鍵。但是方子越詳細字數越多,也會有些人越嫌棄。所以喜歡速成,不認真看方子的親們還是懇請自動飄過,謝謝了!!!

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分享蒸烤黑森林蛋糕的做法,讓更多人知道怎么做

蒸烤黑森林蛋糕所需食材

材料:
60%~65%的巧克力(法芙娜)(22克);50%~55%的巧克力(法芙娜)(44克);無鹽黃油(最好是發酵黃油)(44克);淡奶油(37克);蛋黃(44克);細砂糖蛋黃)(44克);低筋面粉(12克);可可粉(37克);蛋白(94克);細砂糖蛋白)(44克);配料(覆盆子果醬);黃杏醬(15克);覆盆子醬(50克);糖粉(10克);15厘米圓形固底模具一個
調料:
難度:簡單
烹飪時間:10-30分鐘

蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第1張圖

    1.準備工作:先準備好材料蛋黃和蛋白分好,蛋白放冰箱冷藏。將模具中鋪好烘培紙,包括底部和側面。低筋面粉和可可粉混合后過篩。把巧克力細細切碎。烤箱預熱到170度。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第2張圖

    2.將巧克力和黃油放在一起隔熱水融化

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第3張圖

    3.在別的小盆中放入淡奶油,熱水加熱至體溫溫度(人體體溫溫度為37度左右),并保持這一溫度。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第4張圖

    4.另外拿一個大盆,放入蛋黃和細砂糖,用手抽攪拌均勻,再隔熱水加熱,繼續攪拌至體溫溫度,從熱水上拿開。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第5張圖

    5.將步驟2中的巧克力加熱至40~50度,加入到步驟4中的雞蛋液中攪拌均勻。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第6張圖

    6.繼續加入步驟3中熱好的淡奶油(淡奶油的溫度一定要保持在40度左右噢,因為加入粉類以后,巧克力和黃油會凝結變硬,所以到此為止,混合各種材料均應加熱。特別是在寒冷的冬天,溫度還要再略高一點兒)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第7張圖

    7.接著篩入過篩的低筋面粉和可可粉,用打蛋器攪拌均勻。(如果室溫在15度以下,攪拌均勻后還需要包裹保鮮膜后放置在溫暖的地方。或者直接準備一盆溫水吧,水溫不要過高,人體體溫就差不多了。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第8張圖

    8.接著馬上用冷藏好的蛋白打蛋白霜,先加入一小撮糖,電動攪拌器調至高速,電動攪拌器的攪拌頭鐵絲要打到盆壁上,發出“嘎達、嘎達”的聲音,轉速為每10秒25~30轉。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第9張圖

    9.攪拌大概2分鐘,蛋白霜至泡沫不消狀態,加入剩余的細砂糖。然后繼續高速攪拌蛋白霜約2分鐘。(如果打發蛋白霜的這個步驟花費的時間太長,會導致蛋白霜稀松粗糙,所以中途盡可能不要間斷,整個過程要一氣呵成,盡快打出蛋白霜。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第10張圖

    10.打發好的蛋白霜,應該是緊致、有光澤,能拉起漂亮的小彎鉤,大概濕性發泡的樣子。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第11張圖

    11.將1/3的蛋白霜加入到步驟7的盆里,用打蛋器充分攪拌。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第12張圖

    12.將打蛋器換成刮刀,加入步驟11中剩余的蛋白霜。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第13張圖

    13.用戚風蛋糕攪拌手法攪拌30~40次,這時候,面糊應該綻放光澤了。(具體手法說明請看小貼士,如果實在學不會,就用抄底翻拌的手法吧,就像炒蛋炒飯那樣)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第14張圖

    14.整體攪拌均勻后,最后在底部大幅度攪拌30~40次。放入模具中,左右搖擺模具,使面糊表面平整光滑。(最后的這一次攪拌其實可以省略,因為攪拌到最后蛋白霜的泡沫略有破損,也就是會有些消泡,但這也是做成絲柔蛋糕胚的秘訣所在。手法不熟練的童鞋可以省略這步,等蛋糊攪拌均勻有光澤了就直接裝進模具吧)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第15張圖

    15.放在盛滿熱水的烤盤上,放入烤箱下層170度烤20~22分鐘(在沒有經驗的情況下,大約烤制20分鐘以后就應該用牙簽輕刺確認一下。火候不夠,面糊還沒有黏稠干的時候 ,牙簽上只能留下液體的痕跡,這樣的話,就需要再烤一會兒。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第16張圖

    16.用牙簽慢慢刺到模具最下面,若牙簽頭部留有粘稠、糊狀的蛋糕胚的話,就從烤箱取出。(在牙簽刺出的洞處,應該能看到糊狀蛋糕胚掛在上面的痕跡,蛋糕中心膨脹,蛋糕胚變得有點干燥的時候,即使竹簽上沒有掛上糊狀蛋糕胚,也應該從烤箱中取出。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第17張圖

    17.從烤箱取出后,放在冷卻架上冷卻,然后帶模一起放入冰箱冷藏室或者是冷凍室冷凍。(蛋糕沒烘培成型的部分,切的時候會沾刀,所以要放進冷凍室冷凍后再切,如果不在乎形狀,那放冷藏就可以了。一直保持冷凍狀態,美味可以持續一周)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第18張圖

    18.制作果醬,用刮板攪拌黃杏醬以后,將覆盆子醬和糖粉分兩次加入(根據果醬的濃度,在潤滑程度不夠的情況下,可以加水進行調節,根據自己能接受的甜度,糖粉也可以不加,覆盆子醬因為里面會有小籽要過篩一下比較好。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步驟第19張圖

    19.食用時從模型中取出來,趁冷切割。切時,刀的溫度溫暖一些會比較好切。切割之后放置一會兒。然后按照個人對溫度的喜好隨時品嘗,蛋糕溫度比較低的時候吃,蛋糕會像融化在嘴里一樣噢。

蒸烤黑森林蛋糕做法技巧

附:戚風攪拌手法
攪拌時使用刮刀刀刃(圓弧部)而非刮刀刀身,在盆中快速畫橢圓攪拌。在在攪拌盆中心入刀,切到盆的左下方出,刮刀前端需發出“咣”的一聲接觸到攪拌盆,在稍稍偏離盆中心左下方的地方畫一個橢圓,刮刀抬起后,再回到盆中心,再繼續重復畫橢圓。這種攪拌方法不要翻轉手腕。每畫一個圈,左手都要逆時針轉盆。該操作要連貫,1秒攪拌2次左右。攪拌到最后要35~45次(20~25秒內)就能把蛋白霜和其它材料攪拌在一起。快速操作會避免蛋白霜形成小顆粒。)
1、因為是半熟的蛋糕,所以不管你是用的什么模具,請一定墊好烘培紙(底部和側面)推薦固底模,如果只有活底模,請至少包2到3層厚厚的錫紙。
2、巧克力和可可粉的品質決定了這款蛋糕的口感,所以推薦使用口味上乘的巧克力噢。
3、黃杏醬和覆盆子可以使用普通超市有售的產品。這款蛋糕和莓系水果的酸甜口味非常搭,如果怕麻煩,也可以直接加上些莓系果醬,比如草莓醬、櫻桃醬之類的。也可以撒上糖粉,或者什么都不搭配就這樣吃也不錯,主要看各人喜好了。
4、這款蛋糕由于加了大量的巧克力,所以在操作過程中一定要注意保溫,特別是在寒冷的冬天。
5、關于這款蛋糕的烘培時間,方子上給出的僅供參考,具體的還要

蒸烤黑森林蛋糕飲食禁忌

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上一道菜:白菜燉土豆粉的做法[圖文]

下一道菜:過江羊肉的做法[圖文]

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